No fim após não ter compreendido muito bem a responsividade da página, o meu código ficou diferente, apesar de o resultado ser igual, segue o resultado do código:

@media screen and (max-width: 480px) {
  .menu__item a {
    visibility: hidden;
  }
  .menu__link svg {
    visibility: visible;
  }
  .destaques__principal, .destaques__categorias {
    grid-column: 1 / 5;
  }
  .destaques__secundario:nth-child(2) {
    display: none;
    grid-column: none;
    grid-row: none;
  }
  .destaques__secundario:nth-child(3) {
    display: none;
    grid-column: none;
    grid-row: none;
  }
  .destaques__secundario:nth-child(4) {
    display: none;
    grid-column: none;
    grid-row: none;
  }
  .destaques__secundario:nth-child(5) {
    display: none;
    grid-column: none;
    grid-row: none;
  }
  .populares__conteudo {
    flex-direction: column;
    margin-right: -4%;
  }
  .populares__card {
    grid-template-rows: 150px auto;
    margin-bottom: 3rem; 
    width: 100%;
  }
}

@media screen and (max-width: 768px) and (min-width: 481px){
  .destaques__principal, .destaques__categorias {
    grid-column: 1 / 5;
  }
  .destaques__secundario:nth-child(2) {
    display: none;
    grid-column: none;
    grid-row: none;
  }
  .destaques__secundario:nth-child(3) {
    display: none;
    grid-column: none;
    grid-row: none;
  }
  .destaques__secundario:nth-child(4) {
    display: none;
    grid-column: none;
    grid-row: none;
  }
  .destaques__secundario:nth-child(5) {
    display: none;
    grid-column: none;
    grid-row: none;
  }
  .populares__conteudo {
    flex-direction: row;
    margin-right: -4%;
  }
  .populares__card {
    grid-template-rows: 173px auto;
    margin-bottom: 3rem;  
    margin-right: 1rem;
    width: calc(50% - 1rem);
  }
}

@media screen and (max-width: 992px) and (min-width: 769px){
  .populares__conteudo {
    margin-right: -4%;
  }
  .populares__card {
    margin-bottom: 3rem;  
    margin-right: 1rem;
    width: calc(33.33% - 1rem);
  }
}

Único ruim foi que necessitei repetir código, mas está funcionando a responsividade muito bem. E mesmo assim queria entender o motivo de fazer daquela outra maneira na aula, pois até o momento realmente não entendi a dinâmica das cores para o efeito que foi feito de comportamento dos grids de modo diferente?