Ao compilar o enviadorEmail tudo ocorreu normalmente, porém ao compilar o listaVip, me deparei com o erro abaixo.
[ERROR] /D:/workspace/listaVip/src/main/java/br/com/alura/listaVip/ConvidadoController.java:[12,27] package br.com.alura.enviadorEmail does not exist
[ERROR] /D:/workspace/listaVip/src/main/java/br/com/alura/listaVip/ConvidadoController.java:[48,29] cannot find symbol
[ERROR] symbol: class EmailService
Demorei um tempo até encontrar a solução, mas aparentemente o plugin utilizado pelo springboot para compilar o jar não é o ideal para utilizar este jar final (enviadorEmail.jar) como dependência.
Realizei a troca do trecho de código:
<build>
<plugins>
<plugin>
<groupId>org.springframework.boot</groupId>
<artifactId>spring-boot-maven-plugin</artifactId>
</plugin>
</plugins>
</build>
por:
<build>
<plugins>
<plugin>
<groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
<artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId>
<version>3.7.0</version>
</plugin>
</plugins>
</build>
Por "precaução", deletei a pasta repository do meu diretório .m2, rodei o maven novamente para o enviadorEmail e para o listaVip, que funcionou corretamente.