Na aula o professor apenas demonstra a capacidade da variavél poder ser chamada a qualquer momento.
Além disso, é demonstrado como o computador le essas informações conforme o programa:
var idadeLinda = 12;
var idadeGuaraciara = 15;
var idadePerola = 13;
document.write( (idadeLinda + idadeGuaraciara + idadePerola) / 3);
Enquanto lemos assim, o computador basicamente chama a variável e le o ques está salvo nela, nesse caso um número, faz isso com todas e então tenta resolver a segunda parte (a conta), nela ele ""substitui"" os texto pelos números e salva o resultado, após isso ele é obrigado a mostrar o resultado pelo comando document.write(), que nesse caso é a divisão das somas das idades.