SELECT *FROM tabela_de_clientes WHERE NOME LIKE '%Mattos';
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Resolução
Guilherme, não entendi muito em bem sua dúvida, mas tentarei lhe ajudar um pouco...
Eu, colocaria logo após o asterisco colocaria uma espaço em branco, como boa prática; o comando LIKE, como colocou o "%" no início no nome Mattos, irá trazer todos os resultados que no final do nome será este. Mas se a pessoa tiver o nome Mattos no meio de seu nome completo? Aconselho colocar um "%" a final do nome Mattos, assim irá trazer todos os resultados onde o nome Mattos estiver.
Espero ter ajudado.