Referente ao curso Asp.NET Core: uma webapp usando o padrão MVC, no capítulo Atendendo requisições diferentes e atividade A propriedade Request
Duvida Simples, Esses repositórios sendo chamados, são de onde?
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Eles veem de um arquivo .csv. Dê uma navegada pelas classes de reposiório, você vai entender bem de onde vem tudo.