Solucionado
let todosPacientes = document.querySelector(".paciente");
todosPacientes.forEach(function(paciente){
paciente.addEventListener("dblclick", function(){
console.log("funciona")
})
})quando atualizo a pagina da o erro "remove-paciente.js:3 Uncaught TypeError: todosPacientes.forEach is not a function"
Fala Allan, tudo bem? Espero que sim!
O correto seria utilizar documentQuerySelectorAll (que nos retorna um array de elementos) para encontrar TODOS elementos que possuem a classe paciente, caso contrato, se utilizar da forma que está utilizando irá retornar apenas um elemento, sendo assim não podendo percorrer a array pois não será um array.
Espero ter ajudado, abraços e bons estudos :D