Do jeito que foi feito na aula, com a tabela toda escutando, se der duplo clique no cabeçalho da tabela, ele é removido.
A solução seria ao invés de deixar a tabela toda escutando, deixar a ID tabela-pacientes escutando o evento, todos os Pacientes são filhos dela, inclusive os adicionados depois, e o cabeçalho não é afetado pelo duplo clique.
Não via as aulas seguintes ainda, caso seja falado isso depois, por favor ignore o tópico