Acredito que em uma foto de retrato, o objetivo seja capturar bem o rosto da pessoa. O enquadramento no centro, dá um aspecto bem formal, de porta retratos. Mas nada impede de usar a regra dos terços e pegar um enquadramento informal, dependendo do objeto que se está tirando a foto.
Por exemplo, se eu for tirar uma foto de uma freira, um padre, um advogado ou um médico, vou procurar enquadrar no centro, porque são pessoas cuja profissão remete a uma formalidade. Agora se eu for tirar foto de crianças, eu usaria a regra dos terços, para deixar a foto informal e descontraída. Espero poder tê-lo ajudado.