Olá André, tudo bem?
Creio que não tenha nenhum caractere coringa em que você possa equalizar "a" com "á", por exemplo. Embora para nós, humanos, parece ser o mesmo caractere "só" mudando o acento, para o computador trata-se de dois caracteres completamente diferentes cada um tendo a sua própria sequência de bits de acordo com o charset empregado.
Creio que o mais fácil seria você, antes de aplicar a sua expressão regular, "traduzir" os caracteres acentuados realizando um grande "de-para" em cada um (á -> a, é -> e etc.).
http://semplicewebsites.com/removing-accents-javascript
Assim, a palavra "gráfico" se tornaria "grafico".
Abraços!