Olá Silvia,
td bem?
Vc realmente tem elementos no seu html com classes paciente ?
Testei seu código em um HTML de exemplo e não notei nenhum erro:
    <!DOCTYPE html>
    <html lang="en">
    <head>
        <meta charset="UTF-8">
        <title>Document</title>
    </head>
    <body>
        <p class="paciente">p1</p>
        <p class="paciente">p2</p>
        <p class="paciente">p3</p>
        <script type="text/javascript">
        var pacientes = document.querySelectorAll(".paciente");
        pacientes.forEach(function(paciente) {
            console.log("ainda não clicado com duplo clique");
            paciente.addEventListener("dblclick", function() {
                console.log("fui clicado com duplo clique");
            });
        });
        </script>
    </body>
    </html>
Perceba que estamos usando a função  console.log que só é exibida quando você está com o guia de desenvolvimento habilitado.
Coloque para a gente o seu código HTML aqui por favor.
Lembre-se de que para colocar código no fórum fica melhor exibido se vc colocá-lo entre : ```.
Abraços