Olá Silvia,
td bem?
Vc realmente tem elementos no seu html com classes paciente ?
Testei seu código em um HTML de exemplo e não notei nenhum erro:
<!DOCTYPE html>
<html lang="en">
<head>
<meta charset="UTF-8">
<title>Document</title>
</head>
<body>
<p class="paciente">p1</p>
<p class="paciente">p2</p>
<p class="paciente">p3</p>
<script type="text/javascript">
var pacientes = document.querySelectorAll(".paciente");
pacientes.forEach(function(paciente) {
console.log("ainda não clicado com duplo clique");
paciente.addEventListener("dblclick", function() {
console.log("fui clicado com duplo clique");
});
});
</script>
</body>
</html>
Perceba que estamos usando a função console.log que só é exibida quando você está com o guia de desenvolvimento habilitado.
Coloque para a gente o seu código HTML aqui por favor.
Lembre-se de que para colocar código no fórum fica melhor exibido se vc colocá-lo entre : ```.
Abraços