Solucionado
Ali no vídeo quando é mencionado revista e a utilização de gráfico, tabela etc. Quando esse elemento é preciso ser inserido (gráfico, tabela ou até mesmo uma imagem mais retangular), como eu consigo fazer a quebra de página sem modificar as demais? (deixando uma somente em orientação paisagem) Ou isso pode prejudicar o formato e-book quanto ao entendimento do leitor dessa página diferente? Seria interessante fazer a rotação desses elementos ao invés de mudar a orientação da página?
Bom dia Lorena, tudo bem ^^
O Indesign não traz suporte para este tipo de ação, o layout é fixo ou paisagem ou retrato, mesmo que você crie um layout com esses formatos no momento de exportar ele vai apenas se adequar à um tamanho e vai cortar ou perder o layout do outro.
Como é um publicação digital você pode ajustar os elementos para serem visto no formato landscape e permitir que o usuario consiga ver o layout com o leitor digital tanto no modo retrato como no modo paisagem, é um pouco mais complicado pois demanda de vários testes e planajamento para as páginas em retrato não perderem diagramação ao se tornar paisagem e as páginas em paisagem não perderem diagramação ao serem retrato pois ao permitir este tipo de interatividade você esta permitindo para o projeto inteiro e não apenas para uma página.
O aconselhável é no inicio do projeto definir uma orientação e seguir esta orientação até o fim, até para fluidez de leitura.
Respondendo sua pergunta, se for para conseguir um resultado minimamente viável com oeste seria necessário trabalhar rotacionando os elementos em vez do layout.
Espero ter ajudado ^^, um abraço e bons estudos.