Oi Willian, tudo certo? =)

Esse é um ponto bem relativo... Existem diversos fatores pra galera escolher uma linguagem ou outra.

PHP, principalmente a partir da versão 7 é uma das linguagens de maior desempenho na web. Isso é um dos fatores que costumam pesar na escolha. É uma linguagem pouco burocratica o que tem suas vantagens e desvantagens. Facilita o desenvolvimento mas deixa margem pra alguns problemas.

Não existe uma resposta direta de casos pra quando usar ou deixar de usar uma linguagem. PHP não é diferente, tudo depende muito dos recursos, do projeto, etc.

É possivel desenvolver desde projetos simples até os mais complexos.

Espero ter ajudado.

Abraço e bons estudos =)