Quando devo utilizar o Node?

Olá Maciel. Cada caso é um caso, e depende de qual outra linguagem você está falando. NodeJS é bem rápido comparado com PHP e Java, mas por exemplo não tão rápido quanto Go. Tudo depende do tamanho do projeto também. Geralmente com as hospedagens disponíveis no mercado é mais fácil usar PHP, então para projetos simples e rápidos eu usaria PHP e pronto. Em projetos mais complexos, aí você já começa a pensar em usar frameworks como Laravel, CakePHP, etc, no caso do PHP ou Express no caso do Node, ou você pode usar Java, que é geralmente usado em projetos de maior porte. Você também pode misturar, já desenvolvi um sistema em PHP que trabalhava junto com Node e Socket.IO. No fim das contas, prefira trabalhar com o que você tem maior facilidade, em cada situação.