Bom dia, Veriquei que nessa aula estamos sinalizando para classe de test, que queremos o profile ativo de test, para pegarmos as config do application.properties do arquivo de test.
Nesse caso no como nao estando rodando no main passando o argumento de dev para o spring boot qual profile ele vai subir nesse caso o SecurityConfigurations com o @Profile de prod ou o DevSecurityConfigurations com o @Profile de dev.