Qual foi a alteracao que adicionar o [(ngModel)]=

Olá Guilherme, tudo bem?

Ao adicionarmos a diretiva ngModel conseguimos fazer uma vinculação bidirecional, ou seja, além de enviar os dados da classe typescript para o template conseguimos fazer também o caminho inverso, ou seja, atualizar os dados da classe quando modificamos o template.

Para que fique mais claro, te convido a fazer o teste abaixo:

Passo 1: Deixe selecionado na classe por padrão o modelo 2.
Passo 2: Agora, remova a diretiva ngModel apenas do modelo 1.
Passo 3: Coloque um console.log(this.pensamento) na função criar pensamento .
Passo 4: Crie um novo pensamento selecionando o modelo 1.

Você verá no console que o modelo não será atualizado, permanecerá o que estava na classe (modelo 2).

Passo 1

trecho de código do arquivo criar-pensamento.component.ts

export class CriarPensamentoComponent implements OnInit {

  pensamento: Pensamento = {
    id: 0,
    conteudo: '',
    autoria: '',
    modelo: 'modelo2'
  }

Passo 2

trecho de código do arquivo criar-pensamento.component.html

<label for="modelo">Selecione o modelo do card:</label>

      //código omitido
        <label for="modelo1">
        <input
          type="radio"
          name="modelo-card"
          id="modelo1"
          value="modelo1"
          //removi a diretiva aqui
        >
      //código omitido

        <label for="modelo2">
          <input
            type="radio"
            name="modelo-card"
            id="modelo2"
            value="modelo2"
            [(ngModel)]="pensamento.modelo"
          >
    //código omitido

        <label for="modelo3">
        <input
          type="radio"
          name="modelo-card"
          id="modelo3"
          value="modelo3"
          [(ngModel)]="pensamento.modelo"
        >
     //código omitido

Passo 3

trecho de código do arquivo criar-pensamento.component.ts

criarPensamento() {
    console.log(this.pensamento)
      //código omitido
  }

Passo 4

No carregamento inicial, vai estar pré-selecionado o modelo 2.

Tela inicial da aplicação Memoteca, com os campos de pensamento e autoria vazios e o modelo 2 selecionado.

Vou preencher as informações, selecionar o modelo 1 e clicar em salvar. Tela inicial da aplicação Memoteca, com os campos de pensamento e autoria preenchidos e o modelo 1 selecionado.

Veja no console que o valor do modelo não foi atualizado, justamente porque retiramos a diretiva ngModel.

Mural de pensamentos com um pensamento de borda azul e o console aberto com as informações sobre o pensamento.

Espero ter ajudado a esclarecer sua dúvida. Bons estudos!