Oi Valdemir, tudo bem?
Desculpe a demora em retornar.
A diferença em rodar o Docker em diferentes distribuições Linux, como Debian e Ubuntu, está principalmente nas versões dos pacotes e nas configurações padrão de cada distribuição. Embora o Ubuntu seja baseado no Debian, eles podem ter diferenças sutis em relação aos pacotes e configurações específicas do Docker.
Em relação ao desempenho, a diferença pode ser mínima ou inexistente, uma vez que o Docker é executado em um nível de abstração acima do sistema operacional. No entanto, é importante considerar a compatibilidade do hardware e da VPS que hospedará o Docker, pois eles podem influenciar no desempenho geral.
Além disso, é importante mencionar que o Docker é projetado para ser executado em várias distribuições Linux, incluindo CentOS. Portanto, se você gosta do CentOS, pode utilizá-lo sem problemas com o Docker.
Um abraço e bons estudos.