Papel e caneta, são ótimos pra rascunhar uma primeira ideia, anotar pensamentos e registrar a base do que vai ser desenvolvido Na aula foi falado de ferramentas para explorar e desenvolver essas ideias, como por exemplo, Canvas, Figma, Adobe XD, Marvel, Sketch, etc.
É isso aí, Juliermes. A gente fala bastante do papel e caneta/lápis porque é muito mais fácil e rápido rascunhar do que utilizar um software de design. É bem comum termos ideias e precisarmos representá-las rapidamente para ter uma noção visual maior, sem perder muito tempo criando e cuidando de estética, mas sim só como forma de representação. Depois que tudo for devidamente validado, aí esse rascunho irá evoluir pra um dos softwares que você mencionou.