Boa tarde, Thiago!
Nesse caso, o retorno seriam os elementos das posições 0 e 1, pois a última posição informada é excluída.
Como a lista possui apenas 2 elementos (posições 0 [zero] e 1 [um]), se você pedir os elementos de 0:2 é o mesmo que pedir de 0 (zero) até 2 mas sem incluir o 2.
Da mesma forma, se você tem 10 elementos na lista e pede de 0:7, o retorno será os 6 primeiros elementos, pois o sétimo elemento será excluído.
Pareceu estranho pra mim também, quando estava estudando. hehe
Espero ter ajudado.
Abraço.