Estou usando o pycharm no windows e quando vou iniciar o projeto tenho opções totalmente diferentes. Ainda aparece a pasta onde vai ser salvo o projeto, mas logo abaixo aparece assim:
Já testei todas as opções e quando entra no editor, fica totalmente diferente do apresentado no vídeo:
Oi Fabricio :)
A diferença de interface deve se dar mais pelo tempo em que a aula do curso foi grava (chuto 2017-2019). O PyCharm tem diversas atualizações todos os anos, mas isso não deve dificultar sua experiência com o programa.
As opções são as mesmas e elas dificilmente vao mudar de lugar de um sistema operacional para outro (uso Ubuntu, Linux e sua interface está igual a minha).
Então não se preocupe, com o tempo você se acostuma e seguindo as aulas você deve conseguir se orientar. Você pode criar um arquivo apertando com o botão direito em cima da pasta "jogos" com o icon cinza, escolhendo criar arquivo python e nomeando. Com isso é só programar :)