Solucionado
Gostaria de saber se posso incluir/publicar os projetos, realizados nos cursos em meu perfil do GitHub. E também se é bem visto esse tipo de coisa, no sentido de demonstrar a recrutadores minhas habilidades assim como é feito com projetos próprios, ou se é melhor não publicar projetos de cursos.
Oi victor, você pode sim colocar seus códigos no github. É uma ótima maneira de mostrar seu conhecimento. Sempre que eu posto os códigos eu coloco no readme.md que os projetos são de cursos feitos na Alura, é mais transparente. Pode publicar!