Solucionado
Fala Mestre,
Praticamente acabei de iniciar esse curso, mas notei nessas primeiras aulas que o symfony não está fazendo uso das Psr 7 e 15. Por exemplo, não está implementando o ServerRequestHandler e estou pegando a query string de uma maneira diferente no $request. Mais adiante do curso você falará sobre essa questão ou o symfony da versão usada no curso realmente não faz o uso delas?
Fala, Diego! Saudades das tuas dúvidas. :-p
Então, por padrão o Symfony não segue essas PSRs por opção, mas há alternativas para que você siga. Sobre a PSR 7 você pode ver aqui: https://symfony.com/blog/psr-7-support-in-symfony-is-here
Já sobre a PSR 15, por não ser algo que afete tanto a portabilidade de código (já que o Controller de um framework é acoplado ao framework mesmo), não tem ferramenta oficial, mas jogando "Symfony PSR 15" no Google você encontra algumas Bridges não oficiais.
Valeu mestre, vou encher a xícara de café aqui por que hoje sua série sobre symfony será a minha netflix kkk Abração!!