Oi Thiago,
E gostaria de saber também, se é interessante fazer os antigos cursos de Java, pois, aparentemente o conteúdo do Java III (antigo) é diferente do Java 3 (esse, mais novo).
nos cursos novos, nós atualizamos os conteúdos dos antigos. Não seria tão proveitoso para você fazer o curso antigo.
Quanto a caminhos para seguir, eu recomendo os cursos dessa carreira de orientação a objetos para aprender mais alguns padrões de projeto e de qualidade de código. Essa carreira também pode ser interessante pois mostra como melhorar sua produtividade usando IDEs, conceito de reflections e threads.
Essas duas carreiras vão te ajudar na parte de Java Web, que também é algo proveitoso para a sua carreira:
https://cursos.alura.com.br/career/desenvolvedor-java-web-spring
https://cursos.alura.com.br/career/desenvolvedor-java-junior-web
https://cursos.alura.com.br/career/desenvolvedor-java-web-enterprise
Espero ter ajudado (;