Olá Christoferson,
Nesse curso não entramos em detalhes sobre como tratar as diferentes resoluções de tela porque isso iria dificultar um pouco a compreensão do código.
O ideal seria trabalhar com alguma unidade de medida diferente de pixels e que fosse proporcional à resolução da tela. Você pode fazer algo simples como definir todos os tamanhos como uma porcentagem do tamanho da tela ou então utilizar a unidade dp (density pixel). A solução para qualquer medida vai ser a mesma. Toda vez que você precisar definir um tamanho em pixels, você vai precisar converter a sua unidade escolhida para pixels. Isso inclui a quantidade de pixels que passaro pula, cai, os tamanhos dos canos, intervalos entre os canos, etc.
A mudança é bastante extensa e trabalhosa mas se resume a isso.
Caso precise dos métodos de conversão entre dp e pixel tem esse tópico com exemplo de código:
https://cursos.alura.com.br/forum/topico-escalando-a-tela-do-jogo-para-dispositivos-com-resolucoes-diferentes-18396