Minha solução:
participantes = {
"Workshop 1": {"Alice", "Bruno", "Carla", "Diego"},
"Workshop 2": {"Fernanda", "Gustavo", "Helena"}
}
while True:
work = input('\nQual workshop você deseja excluir pessoas?\n[1] Workshop 1\n[2] Workshop 2\n[3] Sair\n')
if work == '1':
excluir = input('Digite qual nome que voce deseja excluir: ').title()
participantes["Workshop 1"].discard(excluir)
elif work == '2':
excluir = input('Digite qual nome que voce deseja excluir: ').title()
participantes["Workshop 2"].discard(excluir)
elif work == '3':
print('Adeus !')
break
else:
print('Algo errado ocorreu !')
print(participantes)
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