No meu caso, como não estava chamando o valor de quantidade achei melhor substituir o .value na variavel do preço para colocar na quantidade de produto, abaixo o código
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function adicionar(){
let produto = document.getElementById('produto').value;
let nomeProduto = produto.split('-')[0];
let valorUnitario = produto.split('$')[1];
let qntdProduto = document.getElementById('quantidade').value;
let preco = qntdProduto * valorUnitario;
alert(nomeProduto);
alert(valorUnitario);
alert(qntdProduto);
alert(preco);
}
