Cheguei a seguinte conclusão para a atividade proposta:
SELECT 'Categoria' AS Nome_Tabela, COUNT(*) AS Totais
FROM categorias
UNION ALL
SELECT 'Clientes', COUNT(*)
FROM clientes
UNION ALL
SELECT 'Fornecedores', COUNT(*)
FROM fornecedores
UNION ALL
SELECT 'Itens de Venda', COUNT(*)
FROM itens_venda
UNION ALL
SELECT 'Marcas', COUNT(*)
FROM marcas
UNION ALL
SELECT 'Produtos', COUNT(*)
FROM produtos
UNION ALL
SELECT 'Vendas', COUNT(*)
FROM vendas;
Com isso obtive o seguinte resultado para a consulta: