Finalizei meu projeto Pong no JS!!!
Depois de muitas tentativas e erros finalizei o projeto com ajuda do Fórum !!!
Consegui "resolver" o problema que tive no item "dificuldade do jogo" e "yRaquetes" nao passassem da borda , usando um pouco da solução de cada um que compartilhou no fórum fui e adaptando ao meu código.
Ainda tem muitas coisas pra melhorar no cód e bugs pra resolver que ainda to tentando entender.
Abaixo o link do projeto do meu projeto finalizado pra contribuir com a comunidade:
https://editor.p5js.org/nw.rma08/sketches/FINdc4bG3
OBS.: Retirei os sons do jogo