Imagino que o regex ajudaria a acrescentar camadas de validação e fazer o código ser mais funcional, porém tentei resolver usando as funções do python.
entrada = input("Digite o nome completo e o ano de nascimento do paciente: ")
partes = entrada.split(' - ')
nome_completo = partes[0]
ano_nascimento = partes[1]
nome_partes = nome_completo.split(' ')
primeiro_nome = nome_partes[0]
sobrenome = nome_partes[1]
print(f"Primeiro Nome: {primeiro_nome}")
print(f"Sobrenome: {sobrenome}")
print(f"Ano de Nascimento: {ano_nascimento}")