Minha solução. Sei que não há necessidade de formatar desta maneira, mas só mesmo para melhorar minha visualização enquanto eu conferia se estava executando certinho.
#! /bin/bash
# Verificador processos que estao consumindo mais memoria
# Criacao de variaveis para evitar ficar reescrevendo
ARQ_LOG="/home/gilfran/log/consumo_memoria.log"
TEMPO=$(date +'%Y-%m-%d_%H-%M')
# Rotina
echo "Inicio da leitura - $TEMPO" >> "$ARQ_LOG"
ps aux --sort=-%mem | head -n 16 >> "$ARQ_LOG"
echo "Fim da leitura" >> "$ARQ_LOG"
echo "" >> "$ARQ_LOG"
# Executar o comando crontab -e e adicionar o nome do script seguido de */5 * * * *
# para assegurar a execucao via cron a cada 5 minutos como proposto pelo exercicio
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