Para trocar a fonte de dados no Power BI, você pode copiar o caminho do diretório em Query settings > Source, criar um parâmetro no gerenciador de parâmetros colando esse diretório em Current value e, por fim, selecionar o dataset para substituir o caminho físico pelo nome do parâmetro na barra de fórmulas, usando um "&" para concatenar (como mudar de = Excel.Workbook(File.Contents("C:\Usuário\pasta\arquivo.xlsx")) para = Excel.Workbook(File.Contents(caminhoPasta & "arquivo.xlsx"))), aplicando isso a todos os datasets.
Criamos o parâmetro caminhoPasta porque ele facilita a manutenção do projeto caso ocorra uma alteração de diretório; dessa forma, você só precisa alterar o valor de um único parâmetro em vez de atualizar a fonte de cada dataset individualmente, o que agiliza o processo e diminui as chances de erros.
Para alterar o tipo da coluna "Id item pedido" da tabela "olist_itens_pedidos" de texto para número, assim como para resolver o problema do Saulo com as colunas "preço" e "salário", existem duas maneiras principais: a primeira é clicar no rótulo da coluna, ir até a aba Transform e mudar o Data Type para o formato numérico desejado; a segunda é clicar com o botão direito diretamente no rótulo da coluna, selecionar Change Type e escolher o tipo correto. Para evitar que o Power BI cometa erros de seleção automática no futuro, o Saulo pode acessar Arquivo > Options and Settings > Options > Data load e, na seção Type Detection, marcar a opção Never detect column types and headers for unstructured sources.
Por fim, explorando as ferramentas do Power Query para calcular quantas linhas existem no modelo, basta acessar a aba Transform e selecionar a opção Count Rows.