Eu tentaria utilizar as três abordagens. Pesquisa: Uma pesquisa de forma leve, caso a empresa tivesse redes sociais, colocaria caixinha de perguntas, ou até mesmo no espaço físico, poderia conter uma urna para que deixem um feedback de forma anônima. E também compartilhando nas redes sociais (caso tivesse) o local no google, para fazerem alguma observação ou comentário. Observação: Como a Laura fez, iniciaria observando o dia a dia da minha loja, como os clientes se comportam ao entrar e usar os serviços ou comprar um determinado produto. Empatia: Iria testar todos os serviços da loja para ter uma experiência aprofundada de como tudo está funcionando, e depois iria seguir para a mesma estratégia nas lojas concorrentes, aplicando em conjunto a observação, tentando analisar cada detalhe do processo.
