Conforme proposta destaquei as quantidades em estoque usando a formatação condicional.
Optei por utilizar a formatação em cores, e não em ícones, devido a uma limitação da minha versão do excel, que impossibilita a definição dos limites para cada ícone.
Para melhor distribuição dos valores foram criados 6 intervalos, com a largura de cada intervalo igual a 4.