Olá, segue minha resolução do desafio proposto pelo professor:
/*CATEGORIA MAIS REQUISITADA*/
SELECT categoria.nome AS "Categoria",
COUNT(aluno_curso.aluno_id) numero_alunos
FROM curso
RIGHT JOIN aluno_curso ON aluno_curso.curso_id = curso.id
RIGHT JOIN categoria ON curso.categoria_id = categoria.id
GROUP BY 1
ORDER BY numero_alunos DESC;