Oi, Felipe! Como vai?
Agradeço por compartilhar seu código com a comunidade Alura.
O seu projeto ficou bem organizado. Gostei da forma como você estruturou o while pra manter o menu funcionando até a opção de saída e também da validação que impede sacar um valor maior que o saldo disponível. Isso mostra um bom cuidado com a lógica do programa e com possíveis erros de uso.
Uma dica interessante para o futuro é utilizar o método number_format() do PHP para formatar valores monetários, deixando a saída mais próxima de um sistema bancário real.
$saldo = 1500.5;
echo "Saldo atual: R$ " . number_format($saldo, 2, ".", "");
number_format() formata o número com duas casas decimais, deixando o valor mais organizado para exibição.
Conte com o apoio da comunidade Alura na sua jornada. Abraços e bons estudos!