Olá, Willian! Como vai?

Para adaptar seu código para calcular horas em vez de dias, você pode modificar as entradas e a forma como as exibe. Aqui está uma sugestão de como fazer isso:

print('Calculando o tempo total do projeto em horas\n')

projeto_01 = int(input('Digite o tempo de conclusão do primeiro projeto em horas:\n'))
projeto_02 = int(input('Digite o tempo de conclusão do segundo projeto em horas:\n'))
projeto_03 = int(input('Digite o tempo de conclusão do terceiro projeto em horas:\n'))

if projeto_01 < 0 or projeto_02 < 0 or projeto_03 < 0:
    print('O tempo do projeto não pode ser negativo')
else:
    tempo_total = projeto_01 + projeto_02 + projeto_03
    print(f'O tempo total desses projetos é de {tempo_total} horas')

Com essas mudanças, o programa agora pede o tempo em horas e calcula o total também em horas.

Espero ter ajudado e bons estudos!