Oi João, tudo bem? As carreiras da Alura são a base, infelizmente não dá pra mapear tudo que será visto por uma vaga júnior em uma empresa, cada uma tem suas particularidades. Mas no geral, você terá os conceitos básicos e até mais avançados que uma vaga júnior pode pedir, até pleno se brincar.
SOLID por exemplo, não é um requisito de júnior no geral, isso é algo mais para dev pleno ao meu ver. OO básico é uma boa para júnior, mas a OO é bem extensa e talvez quando pleno, seu domínio não só sobre OO será mais claro como também mais aprofundado.
Não há um curso específico de WebService com PHP na Alura ainda, até onde sei, mas você pode solicitar como uma sugestão de curso no link aqui no rodapé da página.
É recomendável sim que você utilize fontes de estudos alternativas, a própria documentação do PHP segue uma sequência interessante de se ler, sem contar que há também o PHP THE RIGHT WAY, onde você pode avançar ainda mais nos conhecimentos de PHP. Exite a versão em português se não me engano. PHP DO JEITO CERTO.