Ctrl+X é um atalho para Recortar enquanto Ctrl+C é um atalho para copiar. No caso do Excel, depois de colar uma célula ou conjunto de células "selecionadas" com o comando Ctrl+X, ele copia a as células no lugar em que voce colou, apagando os valores do lugar onde elas anteriormente ocupavam.
Outra diferença entre copiar e recortar células no caso do Excel é ao colar células recortadas o Excel ajuta automáticamente as referências na fórmulas. Importante lembrar disso ao recortar células que estão referenciadas por funções de outras células.