Problemas no illustrator

Bom dia Lucas, tudo bem 8D.

1º - Para você voltar ao workspace tradicional, você pode ir no menu superior a direita. Ao lado de uma lampada vai ter o nome essencials, clica nele e marca o Essencials Classic, assim o illustrador volta a deixar o workspace semelhante ao que era nas versões anteriores.

2º - Eu acredito que a propriedade que você esteja comentando seja a SNAP, para você habilitar ou desabilitar essa propriedade você pode ir no menu VIEW > SNAP TO (ai você escolhe qual você quer habilitar)

Você possui o snap to grid, to pixel e to point, Provavelmente algum desses esta desabilitado e você não possui mais aquela propriedade.

Juntamente com os snaps as smart guides podem também fazer esse papel, no mesmo menu VIEW > SMART GUIDES

Habilite que vocçe tem aquela propriedade dele mostrar o centro dos objetos com aquela linha rosa.

Espero que isso ajude.

Um abraço e bons estudos.