Solucionado
Na aula sobre WebServices, meu xml tem a quantidade correta de entidades corretas, mas por algum motivo que desconheço e que não foi abordado pelo professor, apenas a referência das entidades voltam, e não seus atributos completos. No exemplo que testei estava em outra aplicação e não na que vem tudo pronto da aula. Segue o link do SO https://stackoverflow.com/questions/46966848/why-my-entity-is-not-recognized-by-soap-wsdl-service
Oi Gabriel,
a sua entidade possui getter e setter?
Tem como listar o código completo aqui?
abs
Obs: tbm temos um curso focado no JAX-WS que traz muito mais detalhes sobre SOAP.
abs
Minha entidade não possui getter e setter para todos os atributos. Farei o curso sobre JAX-WS antes de voltar a comentar minha dúvida. Obrigado pela sugestão.