Solucionado
Instalo o GNS3 e não aparece HOST. Apenas NAT. No Virtualbox, não aceita a opção host only então não consigo fazer as atividades. Coloco em NAT mas todo IP que tento colocar no PCS1 ou PCS2 diz que o IP já está sendo utilizado sendo que aparece sempre o mesmo MAC.
Resolvi. No meu caso o VirtualBox também não funcionava direito. Então primeiro desinstalei a versão GNS3 (removi tudo até o wireshark) e instalei a versão usada no curso (segui os links). Em seguida baixei a versão VMWare do Kali e aí tudo funcionou! De fato, na versão nova não aparece Host mas na antiga sim. E no GNS3 você consegue ver a interface do VMWare que está sendo usada e escolher.