Oi Vinicius, tudo certo?
Cara, tive uns problemas com o Doctrine no curso de Fundamentos de Doctrine e agora nesse também sobre MVC. Para minha sorte sempre consigo contornar o problema de alguma outra forma. Você sabe dizer se o Doctrine tem ou tinha alguns problemas de incompatibilidade com a versão 7.4 do php?
No caso dessa aula o Doctrine não deixa eu gerar os proxies, me apresenta vários erros e eu tive que contornar o problema indo para documentação e fazendo essa configuração:
https://www.doctrine-project.org/projects/doctrine-orm/en/2.7/reference/advanced-configuration.html
Eu sempre tenho problemas para gerar as migrations também por que meu prompt aborta a geração delas da maneira que você ensinou e aí contornei o problema usando "migrate --no-interaction"
Você tem alguma idéia do que possa ser? Sei que é uma pergunta complicada pq provavelmente você não passou por tal problema, só queria ter uma luz sobre esse problema do meu Doctrine.
Eu perguntei sobre a versão por que, apesar de tudo sempre acabar funcionando corretamente, sempre recebo um aviso " PHP Notice: Trying to access array offset on value of type null " e cheguei a ver uma issue no github sobre isso.
E uma última coisa, esse problema dos proxies no Windows tem algo a ver com o Apache? Por que realizando uma exclusão normal usando somente o terminal não gera esse problema.