Olá,
Tive um grande problema com a instalação do Docker no Windows 10 PRO, acontece que eu usava a Home Edition, tive muitos problemas com Docker Toolbox na criação de volumes então como solução resolvi fazer um upgrade para o Pro edition, mas ao instalar o Docker for windows e remover o Docker Toolbox, (recomendado também remover a Oracle VM), apresentava o problema "could not read CA certificate "C:\Users\...\.docker\machine\machines\default\ca.pem": open C:\Users....docker\machine\machines\default\ca.pem: The system cannot find the path specified." Esse problema ocorre porque o Docker Toolbox cria ao menos 4 variáveis de ambiente que atrapalham a execução do Docker for Windows, portanto recomendo que remova todas as variáveis de ambiente do Docker e só após isso instale o Docker for Windows.
Link de onde peguei a solução: https://github.com/docker/for-win/issues/1746
