Oi Emily, eu tive esse mesmo problema, e o meu windows era 11 Home.
Só consegui fazer rodar utilizando o windows 11 Pro.
Eu ativei o Hyper-V em ativar ou desativar recursos do Windows, no painel de controle.
Lembrando que tem que estar com o docker aberto!
abre ele depois executa o comando;
docker-compose build
O docker so roda no windows 11 Pro