Solucionado
Solução:
No "package.json" do projeto mude o "start"
"start": "expo start ",
troque para
"start": "expo start --port 3000",
Olá Pedro, tudo bem?
A fake API e o projeto Expo são duas aplicações diferentes, por isso possuem portas diferentes. Se você alterar a porta de execução do Expo para 3000, quando tentar rodar a fake API vai dar um conflito de portas, porque uma já vai estar sendo usada.
Só lembra de deixar o seu arquivo json da API em uma pasta diferente do projeto e executar ela com um outro terminal ;)