Por algum motivo, quando envio no json o horário de encerramento, a aplicação ignora o valor que estou passando e registra com o mínimo valor padrão do DateTime "0001-01-01T00:00:00"

Você está vendo a versão anterior da nova experiência da Alura que estamos preparando para você. Em breve, ela ganha uma identidade visual novinha totalmente pensada em potencializar seus estudos!
Por algum motivo, quando envio no json o horário de encerramento, a aplicação ignora o valor que estou passando e registra com o mínimo valor padrão do DateTime "0001-01-01T00:00:00"

Era um problema de grafia.