Ao inserir os dados no banco o mesmo está sendo inserido com a data 2017-12-31 02:00:00 para qualquer registro
@Bean
public FormattingConversionService mvcConversionService() {
DefaultFormattingConversionService conversionService =
new DefaultFormattingConversionService();
DateFormatterRegistrar registrar = new DateFormatterRegistrar();
registrar.setFormatter(new DateFormatter("dd/MM/YYYY"));
registrar.registerFormatters(conversionService);
return conversionService;
}