Olá, Edvaldo. Tudo bem?
O problema não é com seu Dockerfile em si, mas com as configurações necessárias para o container do apache. Por padrão, o binário do apache sobe o servidor na porta 80, então não basta que você defina a porta 2000 no Dockerfile, pois quando você tentar acessar essa porta nada estará sendo executado nela.
Não é tão simples alterar a porta padrão que o apache usa, então acho mais interessante que você use a porta 80 mesmo para aprender a usar o Docker. As configurações do Apache são um ponto a se estudar, mas acho que sai do escopo no momento.
Só um ponto a acrescentar é que esse WORKDIR que você está executando não está tendo nenhuma utilidade nesse contexto. Ele seria mais útil se você fosse executar algum comando a partir do diretório passado para ele, mas não é o caso. Então acho que você pode remover.
Então, para resumir, usando a porta correta para acessar o apache e removendo o WORKDIR desnecessário, o Dockerfile ficaria assim:
FROM php:7.2-apache
LABEL AUTHOR="Eddie Lima"
ENV PORT=80
COPY . /var/www/html
EXPOSE $PORT
E para subir o container:
docker run -d -p 8080:80 eddiecoder/my-php-apache-webapp
Assim você deve conseguir acessar a página em http://localhost:8080.
Espero ter ajudado.
