Gostaria de deixar aqui a minha solução para este problema. No meu caso, nada mais era que o firewall bloqueando a porta. Dei permissão e simplesmente parou de dar timeout na url do fornecedor.
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Problema ao fazer Service Discovery com Eureka mapeando a url do fornecedor - Connection timed out: connect
Obrigado por compartilhar a solução Robson :)