Olá Wilker, tudo bem?
Peço desculpas pela demora no retorno.
Para os iniciantes no mundo SQL indicamos que iniciem pelaFormação de Modelagem de dados, onde é abordado sobre a criação de diagramas de entidade relacionamento, álgebra relacional, normalização entre outros. Em relação a escolha do banco de dados, você pode escolher um banco de dados e estudar sobre ele e decidir qual você acha melhor de se trabalhar.
Aqui na Alura, além desta Formação de Modelagem de dados, temos algumas formações mais focadas em cada banco de dados, como a Formação de SQL com MySQL Server da Oracle , a Formação de SQL com PostgreSQL, entre outras.
Como a sua empresa já utiliza o PostgreSQL, você pode iniciar pela formação de Formação de SQL com PostgreSQL.
Espero ter ajudado, qualquer dúvida é só falar e bons estudos!