Posso utilizar VS CODE ??

Claro, Bárbara, não tem problema. Se você optar por um editor diferente do professor algumas coisas serão diferentes no programa, mas somente em questão de design e funcionalidades, o código HTML/CSS/JS funcionará da mesma forma.

Se quiser ver as diferenças entre os editores de código mais populares, confira esse artigo postado na Alura.

Sim, é possível criar códigos em HTML, CSS e Javascript até no bloco de notas do windows.

Escolha o editor da sua preferência, existem vários disponíveis, sendo a grande maioria gratuitos.

Eu uso o VSCODE, prefiro. É bem versátil.

Por estar iniciando eu acredito que o interessante é utilizar o Sublime Text, para que seja mais fácil o acompanhamento das atividades sugeridas, até por ser esse o editor o sugerido pelo professor.